2024/2/23金曜日 6時に起床。 まずは豆麹の「盛り」の作業。 発酵機は最低設定温度の25度。 それでも品温は43.6度をヒットした。 菌がめっちゃ活動してる。 しかも大豆ちゃん達が固まってて息苦しそう。 一粒一粒解してから麹蓋に移した。 外は雨。 昨日に引…
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