4時40分に起床し朝食作り。 程なく昨夜セットした中華麹が完成。 間髪入れず、甘麹をセット。 米麹の在庫をチェックすると残り100g。 先月1.2kg作ったばかり。 塩麹と甘麹はそれぞれ麹200gを使用する。 前者は魚や肉の下漬けに、後者は砂糖やみりんの代わり…
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