7時に起床。 まずは麦豆麹のチェック。 品温は33度。 米麹に比べると低い。 が、豆麹は麹ちゃん達がやる気を出すと一気に40度を超える。 これは、雑菌をはやらかす温度なので35度前後での繁殖が好ましい。 この子達の潜在能力の高さは前回実証済み。 何せ、…
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